Variables de secado que influyen en la obtención de nueces de macadamia con calidad de exportación.

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RISMendeleyZotero
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URI
http://hdl.handle.net/20.500.14066/3244
Registro completo
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Autor(es)
Velázquez, Edelira; Correa, Laura; Martinez, Juan Carlos; Martínez, Karen; Paredes, Andrea; Smidt Ledezma, Mario Amilcar; Satof, Alejandro; Elizaur, Antonella; Resquín, Vanessa; Caballero, Silvia BeatrizAutoridad CONACYT
Fecha de publicación
2017
Tipo de publicación
conference poster
Materia(s)
Resumen
La nuez de macadamia es un rubro de exportación que va creciendo en el Paraguay. Debido al alto contenido de grasa que contiene las nueces de macadamia (>65%), se favorecen reacciones oxidativas e hidrolíticas del producto que son promovidas por la falta de un sistema eficiente de secado, produciendo baja calidad y vida útil limitada. El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes condiciones de secado de nueces de macadamia post cosecha para lograr un producto seco de condiciones fisicoquímicas adecuada.
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