RT info:eu-repo/semantics/preprint
T1 Perfil higiénico sanitario de lugares de expendio de alimentos en el departamento de Caaguazú, 2018
T2 Health hygienic profile of places of food expense in the department of Caaguazú 2018
A1 Ortiz Rolón, Analia Concepción
A1 Rodríguez Castro, Aldo Ismael
A1 Aguilar Barreto, Gloria Celeste
A1 Estigarribia Sanabria, Gladys Mercedes
A1 Ríos Mujica, Patricia Celestina
A1 Barrios, Julio César
A2 Asociación de FuncionariosDocentes e Investigadores de la Universidad Nacional de Caaguazú
AB Introducción: Los manipuladores de alimentos desempeñan un papel primordial en la alimentación, se debe garantizar que las comidas servidas sean higiénicas para el consumo. La contaminación de dichos alimentos pone a los consumidores en riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. Objetivo: Evaluar el perfil higiénico sanitario de los lugares de expendio de alimentos en el departamento de Caaguazú durante el 2018. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio observacional, descriptivo de corte transversal con muestro probabilístico estratificado bietápico. Se incluyeron a lugares de expendio de alimentos en tres distritos del departamento de Caaguazú. Se utilizó un cuestionario validado de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA). Los resultados se expresan en medidas de tendencia central, dispersión y proporciones. Resultados: Ingresaron al estudio 85 lugares de expendio de alimentos, el 47,62% eran de Coronel Oviedo. La estructura funcional fue inadecuada para facilitar el flujo de trabajo en un 85.72%, y el 83.52% no contaban con el control de plagas y vectores. El 72,15% no se lava las manos de forma adecuada. El 88,24% se situó en un nivel malo teniendo en cuenta los ítems considerados para el estudio. Conclusión: La mayoría de los lugares de expendio de alimentos no cumplen con las reglas de Buenas Prácticas de Manufactura de forma regular. Se encontraron varias deficiencias en los establecimientos evaluados, tales como mal estado de los edificios, instalaciones, manejo y organización de actividades. Existen deficiencias que requieren mejoras en las condiciones estructurales y de higiene. Con respecto a las condiciones de trabajo y la exposición de los alimentos preparados, estos últimos presentaron el peor porcentaje de adecuación en las unidades.
PB Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
YR 2019
FD 2019
LK http://hdl.handle.net/20.500.14066/3863
UL http://hdl.handle.net/20.500.14066/3863
LA spa
NO Ortiz-Rolón, A., Rodríguez-Castro, A. I., Aguilar, G., Estigarribia Sanabria, G. M., Rios-Mujica, P. C., & Barrios, J. (2019). Perfil higiénico sanitario de lugares de expendio de alimentos en el departamento de Caaguazú, 2018. Repositorio Institucional CONACYT. https://repositorio.conacyt.gov.py/handle/20.500.14066/3863
NO Autor de correspondencia: Aldo Rodríguez E-mail: aldo6015@gmail.com.
NO Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
DS MINDS@UW
RD 30-oct-2026