RT Conference Proceedings
T1 Resistencia a acidez y sales biliares de bacterias ácido lácticas aisladas de leche cruda y queso Paraguay para uso como probióticos
A1 Alvarez, Sandra
A1 Policani, Matías
A1 Ayala, Camila
A1 Parra, Yadira
A1 Ulke Mayans, María Gabriela
A1 Fernández Ríos, Danilo
A1 López, Tomás Rodrigo
A2 Universidad Nacional de Asunción - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
AB La utilización de probióticos en la industria alimenticia ha aumentado por sus efectos beneficiosos en la salud humana y la aceptación de la población de alimentos que ofrecen beneficios nutricionales y saludables, los cuales han sido aceptados gradualmente. El objetivo de este trabajo fue comprobar la resistencia de cuatro cepas de BAL, aisladas de leche cruda y queso Paraguay, ante acidez crítica (pH 2; 2,5; 3; 3,5; 4) y sales biliares (0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6%). Se evaluaron: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus plantarum (2 cepas), cultivadas en medio líquido DeMan, Rogosa and Sharpe Broth(MRSB) en distintos niveles de acidez, ajustado con NaOH 0,1N a pH 2; 2,5; 3; 3,5 y 4, siendo el punto crítico el pH 3, pH normal del estómago.
YR 2019
FD 2019
LK http://hdl.handle.net/20.500.14066/3867
UL http://hdl.handle.net/20.500.14066/3867
LA spa
NO CONACYT – Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
DS MINDS@UW
RD 24-dic-2024