Aislamiento de Enterococcus faecium, Lactobacillus fermentum y Lactobacillus rhamnosus como posibles cepas productoras de bacteriocinas a partir de leche y queso Paraguay

Abstract

Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos representados por varios géneros con características morfológicas, fisiológicas y metabólicas en común. Su utilización para la preservación de alimentos es aceptada por consumidores que buscan alimentos menos procesados pero que cumplan con los requisitos de calidad. Las BAL son conocidas por producir compuestos antimicrobianos como las bacteriocinas, las cuales poseen la capacidad de evitar la proliferación de bacterias patógenas que comprometen la inocuidad los alimentos.