Guía de buenas prácticas pecuarias en producción lechera

Abstract

Las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) consisten en un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos mediante gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos que contemplan los procesos de producción, ordeño y conservación de la leche en los hatos lecheros. Las BPP se constituyen en una herramienta y no en un fin, cuyo uso persigue la sostenibilidad ambiental, económica y social de los establecimientos lecheros, lo cual debe traducirse en la obtención de un producto inocuo y saludable para el consumidor, enfocándose en la obtención de una leche sana, del ordeño de vacas en óptimo estado sanitario y alimentadas de forma adecuada dentro de la unidad de producción de leche, involucrando la planificación y realización de una serie de actividades necesarias para el cumplimiento de los requisitos mínimos en la producción de leche apta para el consumo humano y para su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos. La presente guía, dirigida a productores primarios, tiene como objetivo orientar a los productores primarios sobre el uso de las BPP; presenta y describe procedimientos y procesos para lograr la producción de leche de buena calidad e inocuidad. La finalidad de la misma es que sea utilizada como herramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche y garantizar la competitividad de la empresa, incorporando medidas de inocuidad en materia de alimentación, manejo y salud del ganado, así como la capacitación en higiene y salud del personal, de forma a asegurar la calidad en la producción de leche, ofreciendo al consumidor nacional un producto sano. Las BPP deben ser adoptadas e implementadas en todo establecimiento lechero de nuestro país, sin importar su ubicación ni tamaño, preparándolos para superar con éxito el proceso de evaluación por el ente sanitario competente de la certificación de las condiciones sanitarias y de inocuidad del sistema de producción de leche bovina, alentando a los productores a adoptar prácticas preventivas “proactivas” en lugar de esperar a que se presenten los problemas. Esto garantizará el futuro de la explotación láctea a escala local, nacional e internacional.