Aislamiento de Enterococcus faecium, Lactobacillus fermentum y Lactobacillus rhamnosus como posibles cepas productoras de bacteriocinas a partir de leche y queso Paraguay

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URI
http://hdl.handle.net/20.500.14066/3311
Metadata
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Author(s)
Ayala Pintos, Camila; Alvarez Trinidad, Sandra; Ulke Mayans, María GabrielaCONACYT Authority; Policani, Matías; López Arias, Tomás; Parra González, Yadira Rocio; Fernández Ríos, DaniloCONACYT Authority
Date of publishing
2018
Type of publication
conference poster
Subject(s)
Abstract
Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos representados por varios géneros con características morfológicas, fisiológicas y metabólicas en común. Su utilización para la preservación de alimentos es aceptada por consumidores que buscan alimentos menos procesados pero que cumplan con los requisitos de calidad. Las BAL son conocidas por producir compuestos antimicrobianos como las bacteriocinas, las cuales poseen la capacidad de evitar la proliferación de bacterias patógenas que comprometen la inocuidad los alimentos.
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