Influencia del proceso de industrialización sobre los parámetros de calidad de las nueces de macadamia integrifolia.

Abstract

La nuez de macadamia es de gran importancia para el sector agroexportador de Paraguay. Tradicionalmente los frutos son colectados directamente del suelo y secados a temperatura ambiente, resultando nueces con parámetros de calidad fuera de especificaciones para la exportación. El objetivo del trabajo fue determinar la influencia del método de recolección (suelo y mallas), del secado y envasado en atmosfera de CO2, N2 , mezcla de CO2:N2 (50:50), y al vacío, sobre la carga microbiana y parámetros fisicoquímicos de las nueces de Macadamia integrifolia.