Variables de secado que influyen en la obtención de nueces de macadamia con calidad de exportación.

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RISMendeleyZotero
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URI
http://hdl.handle.net/20.500.14066/3244
Metadata
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Author(s)
Velázquez, Edelira; Correa, Laura; Martinez, Juan Carlos; Martínez, Karen; Paredes, Andrea; Smidt Ledezma, Mario Amilcar; Satof, Alejandro; Elizaur, Antonella; Resquín, Vanessa; Caballero Soto, Silvia BeatrizCONACYT Authority
Date of publishing
2017
Type of publication
conference poster
Subject(s)
Abstract
La nuez de macadamia es un rubro de exportación que va creciendo en el Paraguay. Debido al alto contenido de grasa que contiene las nueces de macadamia (>65%), se favorecen reacciones oxidativas e hidrolíticas del producto que son promovidas por la falta de un sistema eficiente de secado, produciendo baja calidad y vida útil limitada. El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes condiciones de secado de nueces de macadamia post cosecha para lograr un producto seco de condiciones fisicoquímicas adecuada.
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