Frecuencia de hongos potencialmente productores de micotoxinas en maíz de la Gran Asunción

Abstract

Las especies como avati moroti, avati locro y otros son tradiciones de las pequeñas fincas, los agricultores suelen almacenar las semillas y seleccionar las que se consideran mejor material para la siguiente siembra. Un grave problema asociado a la seguridad alimentaria de este cereal es la contaminación por hongos de los géneros Penicillium, Fusarium y Aspergillus. Las micotoxinas producidas por esos hongos son causantes de diversos daños a la salud humana y animal.