Presencia de micotoxinas en harina de trigo y panificados en comunidades indígenas del Dpto. de Boquerón
Fecha de publicación
2017Tipo de publicación
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Resumen
La inocuidad alimentaria es un asunto de relevancia fundamental actualmente. Durante su cultivo y procesamiento, el trigo se encuentra expuesto al ataque de patógenos, entre ellos el hongo del complejo Fusarium graminearum, que afectan el rendimiento del cultivo y son responsables de la producción de micotoxinas, metabolitos secundarios tóxicos para los seres humanos.